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餐饮人为何闭口不谈“小而美”了,是过气了吗?

2019-11-12 10:44:45作者:匿名阅读:4003

当各种鱼单品店盛行时,贵州一家名为老李凯酸汤鱼的特色餐馆坚持要开200-400平方米的大商店。

自成立以来,奈雪的茶叶一直坚持大卖场战略。商店一般在200平方米左右。它在上海也有一个小的单户商店,那里的每一寸土地都很珍贵。

在可可和茶的新店中,也有许多大型商店经常使用200到300平方米的面积。

在人们的印象中,这些倾向于视小为美的类别已经按顺序开了大商店。对小而漂亮来说是“不好”的吗?与前两年盛行的“小而美”相比,现在业内很少有人提到“小而美”。小巧漂亮的模型“过时”了吗?

又小又美,“美”在哪里

有人说小美受欢迎的主要原因是投资成本低和模式容易复制,而有人认为小美受欢迎的实质是消费分层日益明显和少数民族消费上升。

如何使店面小而漂亮,真正取决于如何准确地迎合目标消费者。抓住这一点,不难理解“美”在哪里,小而美。

1.设计

在过去的两年里,我们一直在谈论“消费的提升始于燕的价值”,特别是对于小而漂亮的餐馆。如果没有特殊的空间设计和“严值包装”,街上的小店很容易与其他夫妻店混淆。所谓美,首先,“颜值”是必不可少的。

日本小清新主题的沙县清淡食品、8090怀旧主题餐厅、风格色调绝佳的茶叶店……这些都是给消费者带来美的第一印象的重要因素。

2.炸药

去年在资本的寒冬,汤市场出乎意料地迎来了资本的暖流。以“唐先生”和“喝汤”为代表的汤品品牌相继获得注资。

不管是“唐先生”还是“喝汤”,线下商店大多是50平方米左右的小店。唐先生在上海有20多家店铺,40-80平方米的店铺,日最高销售额为2.5万元。

圆圆:喝汤

汤馆之所以受到资本和消费的青睐,是因为其产品定位为特色,产品定位为爆炸物。虽然需求相对“小”,但更准确,符合趋势。

3.方式

2018年,Xi cha go的推出也吸引了与大型店铺频繁开业同样的关注。在深圳孙梅科技广场开业的Xi茶果第一家店,外面看起来像一个“白色容器”。它非常简单,突出了科技意识。与“集装箱”相对的开放空间简单地设有桌椅等候区。

商店里没有收银员,顾客通过小程序订购。与大型茶叶店相比,这类商店休闲体验空间较小,但受到附近白领的欢迎。你可以在不排队的情况下在15分钟或更短的时间内得到饮料,这在“分秒必争”的工作日特别受欢迎。

对于西厦来说,大商场强调通过高品质和丰富的体验提升品牌品质,而“小店”西厦围棋的新模式满足了一些人方便消费的需求。

Xi cha go小程序屏幕截图

《小与美》中三个最脆弱的错误

自从马云在2012年的网商大会上正式提出“小美”的概念以来,小美经历了一个从口传到口的“风口”时期。

现在,谈到小而漂亮,许多人失去了他们最初的热情,但他们也增加了一些无助。许多用餐者深深体会到“小而美”中的“小而难”!

1、顺应创业趋势

现在,如果你再次走过小吃街,你会发现小吃街在过去的两年里发生了翻天覆地的变化。

以前的传统小吃街现在几乎被炸鸡、茶和烘焙等小店占据。在那之前,“红烧鸡和米饭”是这条街上的“绝对主角”。

小吃街的高速淘汰周期和高度同质性反映了小店经营的痛点。

罗宾的照片

小,在一定程度上,意味着更少的运营成本,更简单的管理模式和易于复制的操作程序,这也使小商店易于效仿和创业。

在过去的两年里,有多少聚集在小吃街上的小茶馆能真正维持两年以上?

在餐饮市场,有许多茶叶品牌在网上很受欢迎,有多少品牌让消费者意识到了从网上到品牌的转变?

2.盲目扩张

新加入的新店仍在装修中,但品牌下降的消息在餐饮业并不少见。有人说这都是由“快速行动”造成的。盲目扩张后,品牌没有与规模相匹配的遥控能力,下一步就是“死”。

尤其是在第一代网络名人“猝死”后,越来越多的用餐者更深刻地意识到,“快速行动”的盲目扩张已经成为每个快速发展的餐厅品牌必须避免的“陷阱”。

罗宾的照片

3.重量轻但模式重

与综合餐饮相比,单品商店的重量更轻。然而,越是这样,越多的品牌感到“两难”——简单的轻型号容易被假型号复制,复杂的重型号可能会拖累它们。

餐饮网络的红鼻祖刁野牛腰肉(Diaoye sirloin)曾在短时间内以500万份“美食之神”秘方和带有仪式感的清淡华丽饭菜的定位吸引了人们的目光,如精心挑选的食材、摆放菜肴的艺术和精致的器皿。

然而,手术后,顾客首先发现一系列“包装”下的高价是“一碗牛腩承受不了的重量”。

来源:微博

4.弱创新

近日,曾被誉为“亚洲芝士蛋糕之王”的马来西亚蛋糕品牌的秘密被披露,上海所有直营店均已关闭。对此,一些消费者感到抱歉,并表示他们再也不会吃他们的“大理石芝士蛋糕”。

很快,绘画风格突然改变,许多消费者说,除了“大理石奶酪蛋糕”,似乎没有什么留给人们去记住和珍惜。

这是品牌的悲哀之处。自2007年进入上海以来,已经有12年没有坚持其僵化的产品体系了。食物秘密的“死亡”已经不可避免。

来源:微博

小巧漂亮的“过时”了吗?

有许多失败的案例和一系列的困难和痛苦。“又小又漂亮”的模特真的忍不住感慨:“我太难了!”事实上,并不是小美模式变得难以操作和过时,而是小美的发展方向在消费分层越来越明显的餐饮业更加精确和清晰。

大型餐饮业为大型商店和小型商店的发展留下了足够的空间。好坏取决于商店本身的管理能力。

1、过时模式不是类别

美国和中国的“小”指的是“小”模式,而不是“小”操作空间。

规模小,即市场细分,在烘焙中制作手撕袋和蛋挞,在茶饮料中制作黑糖、珍贵牛奶和果茶,以及在腌制风味中制作腌制鹅...在这些子类别中,几乎每一个类别都有把单一项目变成“传奇”的餐馆。

因此,在小而美的发展过程中,所谓“过时”不是指过时的“小”范畴,而是指当前市场中餐馆发展模式的落后。

2、小巧美丽的精神是“死亡”

餐饮业经常提到日本人的独创性。以寿司为例,从优质大米的选择到米饭的烹饪,从烹饪方法到食材的搭配,每一步都极其精致,甚至追求完美。在此基础上,寿司可以支撑一家餐馆甚至一个品牌。

小巧美观产品的核心竞争力是爆炸性产品,爆炸性产品的灵魂在于“重击”和独创性。为了突出核心竞争力,必须为“硬碰硬”的产品做好准备。

罗宾的照片

3.品牌升级和体验升级

如今,在互联网红色经济的刺激下,餐饮业的营销策略也在不断升级。

然而,关闭店铺前的食品秘密(Secret of Food)营销策略仍然是基于传统的营销方式,如降价促销、免费赠品等。这种营销方法可能会给商店带来短期流量,但对品牌建设没有太大好处。

在具有明显连锁和品牌特征的餐饮业中,消费型餐饮业的升级不仅包括产品创新和店铺装修等体验升级,还包括围绕品牌建设等营销升级。

4.比大商店更依赖“交通”。

与大型商店的规模优势相比,小型“晦涩”商店更难产生品牌影响力。

因此,小商店的消费比大商店更依赖“流量”和“平台”,这也是外卖平台补贴减少期间一批小餐馆“死亡”的主要原因。

换句话说,正是因为“小商店”,才有必要借助品牌影响力、营销和o2o平台等“外部”力量来增加消费。

沈某说

小而美并没有过时,但相对于前两年的疯狂,此时它放慢了脚步,继续以更稳定的步伐前进。

未来又小又美丽。除了爆炸性产品之外,它还将有更多的优势来迎接餐饮业的激烈竞争。美好的未来依然是餐饮业不可忽视的增长点。

因此,与其探索小而美是否还能做到,不如努力思考如何“做好”小而美!

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原文:本文作者郑达最初是由餐饮业创作的。请指出重印的来源。违反者将被依法起诉。

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